Spargel-Rhabarber-Mix mit Hähnchenschnitzel und Erdbeersalsa
Zutaten für 2 Personen:
400g Hähnchenschnitzel, 1 Zwiebel,
2 Konoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 TL Agavendicksaft,
1 Bund Koriander, 1 kg Spargel,
500g Rhabarber, 300g Erdbeeren,
2 EL Apfelessig
Knoblauch, 1/2 Zwiebel, Koriander klein schneiden; mit Salz, Pfeffer und 4 EL Öl mischen und mit der Hälfte das Fleisch marinieren. Rhabarber und Spargel putzen und in eine große Auflaufform geben und mit der übrigen Marinade betreufeln.
Die Erdbeeren putzen und mit 1/2 Zwiebel und dem Obstessig mischen.
Das Hähnchen anbraten und mit der Marinade über den Spargel und Rhabarber geben.
Alles im Ofen bei 180 Grad Umluft
30 Minuten backen.
Mit der Erdbeer-Salsa servieren.
Sommerkähler Quark-Kokos-Mandarinenkuchen
Teig:
300-350g Mehl
100g Zucker
1 P. Backpulver
1 P. Vanillezucker
200g Margarine
3 Eier
Zutaten zu einem Teig verarbeiten und auf Backpapier streichen
3 Dosen Mandarinen gut abtropfen lassen (mit Tuch trocknen!) und auf dem Teig verteilen
750g Quark, 200g Zucker,
1 Vanillepudding, 3 Eier
mischen und auf dem Teig mit den Mandarienen verteilen
200g Kokosflocken,
125g Margarine, 75g Zucker
verkneten und auf der Quarkmasse verstreuen.
Bei 190 Grad 45-50 Minuten backen-
Nussecken
Teig:
130g Butter
130g Zucker
300g Dinkelmehl
1 Teelöffel Backpulber
2 Eier
Aus diesen fünf Zutaten knete ich einen einfachen Teig. Wenn er fertig ist, rolle ich ihn auf einem Backblech aus.
Belag:
4 Eßl. Aprikosenmarmelade
200 g Butter
200 g Zucker
200 g gem. Haselnüsse
200 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
auf dem Teig verteilen
Für später noch geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre.
Die Aprikosenmarmelade streiche ich auf dem Knetteig aus.
Käsekuchen mit Eiweiß
Käsekuchen mit Eiweißhaube
Boden:
100g Margarine, 100gg Zucker, 1 großes Ei,
300g Mehl, 3 Teelöffel Backpuler, 1 Prise Salz
Belag:
500g Magerquark, 150g Zucker, 1 Vanille-Zucker,
1 Päckchen Sahnepudding, 3 Eigelb,
knapp 1/2 Milch, 1 kleine Tasse Öl
Backen:
45 Minuten bei 180 Grad
zwischenzeitlich 3 Eiweiß, 3 Esslöffel Zucker und
3 Esslöffel Wasser schlagen, auf dem Kuchen verteilen
und 15 Minuten nachbacken.
Neujahrshörnchen
350g Mehl, 300g brauner Zucker oder Kandis, 200g Butter,
2 Eier, 1 Prise Salz, Anis, abgeriebene Schale Zitrone,
1/8l Rosenwasser
Den Kandis in knapp 1/4l Wasser auflösen, die Butter darin zergehen lassen und gut abkühlen lassen.
Mehl, Eier und Gewürze hinzugeben bis der Teig etwa Eierpfannkuchenteig ist; evtl etwas lauwarme Milch hinzugeben.
Nun das Eisen gut vorheizen und einfetten.
Einen kleinen Esslöffel einfüllen und ca. 1-1 1/2 Minuten backen.
Sofort danach zu Tüten oder Rollen formen oder einfach nur zusammenklappen.
Kugeln
Baileys - Kugeln
Zutaten:
200g Spekulatius
300g Zartbitterschokolade
120g Baileys
Kakao
Spekulatius in den Thermomix geben und 5 Sec. Stufe 7 zerkleinern, umfüllen.
Die Schokolade in den Thermomix geben und 7 Sec. Stufe 7 schreddern.
Spekulatius hinzugeben und 7 Sec. Stufe 3 mischen.
Baileys hinzu und 15 Sec. Stufe 3-4 geschmeidig rühren.
Aus der Masse Kugeln rollen und in Kakao wälzen.
Batita de Coco - Kugeln
Zutaten:
250g Kokosraspeln
300g weiße Schokolade
150g Batita de Coco
Die Schokolade in den Thermomix geben und 7 Sec. Stufe 7 schreddern.
200g Kokosflocken hinzugeben und 7 Sec. Stufe 3 mischen.
Batita de Coco hinzu und 15 Sec. Stufe 3-4 geschmeidig rühren.
Aus der Masse Kugeln rollen und in Kokosflocken wälzen.